Portraits de quartier : Gaillarde et Sam & May

À quelques rues d’intervalle, autour de la place Jeanne Laurent, Pauline Gutierrez et Charlène Carmes (fleuristes, Gaillarde, du nom d’une fleur qu’elles aiment) et Samir Sadallah (boucher-charcutier-traiteur, Sam & May, les prénoms de ses enfants) ont ouverts dans le quartier. Elles avec leurs bouquets locaux et leurs ateliers créatifs, lui avec ses tajines et ses rôtissoires. Deux projets, une même ambition : faire vivre le commerce de proximité.

Une reconversion, une passion

Pauline Gutierrez & Charlène Carmes : Après avoir été salariées ensemble pendant deux ans chez un fleuriste du centre-ville rennais on a voulu créer une boutique à notre image : des fleurs locales, françaises et de saison et des ateliers pour créer du lien.

Samir Sadallah : Après quatre ans de formation, je me lance avec ma femme, enseignante. On veut une boucherie charcuterie familiale, avec une partie traiteur : des plats préparés, une épicerie, et un mélange de traditions qui va des paupiettes aux tajines. Tout en gardant l’esprit artisanal.

Pourquoi La Courrouze ?

Pauline & Charlène : On cherchait un quartier dynamique, hors du centre-ville. Ici, il y a des jeunes, des familles, une énergie. Les commerçants nous ont tout de suite intégrées.

Samir : Je ne connaissais pas le quartier. En discutant avec les commerçants, j’ai senti une vraie solidarité. C’est un endroit où on peut oser.

Leur vision du commerce

Pauline & Charlène : On veut que les fleurs racontent une histoire. Des producteurs locaux, des ateliers parents-enfants, et une ambiance chaleureuse.

Samir : Du conseil, de l’échange et des produits de qualité. On mise sur des viandes de terroir, des plats traditionnels et même des propositions végétariennes, avec une touche d’Orient. L’idée ? Que les clients se sentent chez eux.

L’accueil des habitants

Pauline & Charlène : Les gens s’arrêtent pour discuter. Il y a une vraie bienveillance, une forme d’attente et de curiosité.

Samir : Dès les travaux, les passants m’ont encouragé !

Leur défi

Pauline & Charlène : Tenir nos engagements : du bio et du local dès que possible, mais toujours de la fleur française, et des ateliers réguliers pour créer du lien

Samir : Partir de zéro, c’est une véritable aventure. Notre défi ? Faire découvrir notre mixité culinaire et les faire voyager…

Leur rêve

Pauline & Charlène : Devenir un lieu de vie, où on repart avec un bouquet de fleurs fraîches ou séchées… et une envie de revenir.

Samir : Une boutique vivante, où on vient pour la viande… et où on revient pour la qualité et l’ambiance.

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